中新网江门6月11日电 题：广东台山豆角滋味多 隔屏唤起侨胞乡愁

作者 李晓春 郭军

“家婆前天一看到同村英姑将菜园里长势旺盛的豆角录成短视频发上微信朋友圈，突然说特想吃豆角叶，但在这边街市没见有当季的嫩豆角叶卖。”近日，现居香港的广东台山乡亲伍女士说。

(资料图)

蒜蓉腐乳蒸豆角 李晓春 摄

用撕去主叶脉的豆角叶清煲或搭配番薯烹出的味道是台山老一辈的舌尖记忆。豆角在台山的光绪《新宁县志》卷八“舆地略下”物产中已有记载，用其烹制的菜式伴随着一代又一代台山人的成长，甚至跟随台山人的脚步走出国门。

豆角粒炒滑蛋 李晓春 摄

部分移居海外的台山人，为慰藉乡愁，会选择在居住地的花园或后院开垦种菜。“我们新屋这边的后院地方较大，妈妈开垦了几垄地来种植豆仔、豆角、番茄、番瓜、冬瓜等，平时家里基本不用买菜。”现居美国纽约的李女士透露，母亲每天在后院精心打理她的小菜园，一年四季乐此不疲，并时常与远在家乡台山的亲朋好友视频分享种菜收获。

卤肉炒豆角 李晓春 摄

据介绍，豆角是台山主要经济农作物之一，目前在四九、冲蒌、斗山、都斛、海宴等镇都有小规模种植。当地部分农户经验丰富，会根据豆角的生长规律和市场需求，分批、分田种植，科学的田间管理，使品相和产量都大幅提升，吸引不少珠三角地区的蔬菜商前去收购。

豆角粒焗饭 李超文 摄

“红尾白皮的豆角，在中山那边比较畅销，细长青皮的豆角，多数批售至外地，而白皮厚肉的豆角，在台山本地较受欢迎。”台山四九镇车蓢村一农户介绍。

种植户根据光合作用需要疏采下来的豆角叶，用禾秆草或细绳捆成扎可拿到市场当蔬菜销售。“买豆角叶吗？很嫩的，每公斤6元。”近日，台山台城街道美琴市场一摊主在早市招呼客人时说。

台山食肆中最常见的油盐豆角 李晓春 摄

“本地人买豆角，喜欢选这种厚肉点的，煮熟或蒸熟后，吃起来又软又甜。但若想用来烹油盐豆角，就选那种细长硬身点的，烹熟后才有爽脆的口感。”台城富城市场一菜档老板娘介绍。

台山四九镇五四村一片豆角田已进入开花结荚期 李晓春 摄

“将厚肉豆角切或摘成五六厘米长，洗净铺在盘中，将碾碎的腐乳、蒜蓉和花生油拌匀浇上，蒸熟，就是台山农村常见的地道吃法之一。”台山美食爱好者阮先生介绍，这道菜能瞬间唤起众多海内外台山乡亲的味觉记忆。

“20世纪90年代在台山生活时，外公喜欢将自家种的豆角变着花样煮给我吃，切成粒炒鸡蛋，切成粒加点肉粒炒熟用来焗饭，或煮饭时放在饭面上蒸熟后，夹起装盘里，加两三块开平广合腐乳拌匀，很有家常味道。”现居菲律宾马尼拉的台山乡亲钟先生回忆称，如今每逢见到类似的出品，都能唤起他对外公的思念。

台山一农户在采收豆角 李晓春 摄

“从菜园采摘回来的豆角，前后不用10分钟就煮熟出锅，这种鲜度，只有家住农村的台山人才能体验到。”台山市民雷小姐称，“我姐上个月从新西兰回来，隔三岔五就让我爸炒豆角。”用花生油将拍碎的蒜爆香后加入豆角炒熟，是台山人最家常的做法，个别喜欢加入猪肉、鸡杂等食材同炒，屡吃不厌。

如今，豆角在台山人的巧手中，还可烹出多种好滋味，如紫苏豆角炒茄、豆角腐乳蒸茄、虾酱炒豆角、虾酱啫豆角、咸蛋黄炒豆角、豆角粒煎蛋、猪颈肉茶树菇炒豆角等，成为炎炎夏日台山人餐桌上一道道绿意盎然的菜式。(完)